Entrées
Céleri rave mariné, demi-glace au bouillon de légumes, réduction de sauce soja et amandes grillées 12€
Tarte aux cèpes et à la courge d’Hokkaido, garnie d’une crème de noix de cajou au romarin 13€
Médaillon frit de fromage de bouche de chèvre, salade avec citronnette aux agrumes et ketchup au poivron 13€
Cabillaud à la crème, zeste de citron, persil en poudre et chips 13€
“Vitello tonnato” à l’ancienne – Veau de race Fassona finement haché avec sauce au thon 14€
Fassona beef tartare, caper powder, hazelnuts and herb oil 15€
Fromages et charcuterie
Assiette de fromages (Toma Maccagno, Alta Badia, Pecorino Lucano, Caprino, Blu del Moncenisio) 16€
Assiette de fromages et charcuterie (petit/grand) 14/20€
Pâtes
Gnocchis de pommes de terre au safran, émulsion froide de tomates, pesto de basilic et poudre d’amandes 13€
Paccheri au ragù à la cannelle, aubergines et sauce béchamel à la ricotta salée 14€
Risotto aux cèpes et aux chanterelles avec une touche de sous-bois (également disponible en version végétalienne, crémeuse au beurre de noisette et à l’huile de romarin) 15€
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande 15€
Linguine au pesto d’agrumes et d’amandes et tartare de crevettes rouges de la Sicile 18€
Plats principaux
100% Poireau – Poireau décliné en 4 textures : cœur de poireau confit sur crème de poireau au gingembre, nuage de poireau frit et mayonnaise végane à l’huile de poireau brûlé et au miso 14€
Seitan maison gratiné au citron vert et au thym, carottes cuites au four avec une émulsion de beurre de cacahuète 15€
“Grissinopoli di pollo” (entrecôte de poulet panée avec gressins), mayonnese au citron vert maison, chou rouge au vinaigre avec amandes grillées et raisins blancs 16€
Tranches de veau Fassona avec fromage toma, salami cuit et sauge accompagnées d’une ratatouille de légumes piémontaise 19€
Filet de dorade à l’orange, oignon de Tropea mariné, crème aigre à la menthe et pommes de terre au four 20€
Entrecôte (200 g) cuite à basse température avec des cèpes et accompagnée d’épinards au beurre 25€
Accompagnements
Pommes de terre au four 6€
Epinards au beurre 6€
Carottes au four avec émulsion de beurre de cacahuète 6€
Chou rouge au vinaigre avec amandes et raisins blancs 7€
Ratatouille de légumes piémontaise 7€
Desserts
Sorbet au citron 5€
Tiramisù 6€
Banana bread au charbon de bois, chips de bananes et crème fouettée à la cannelle 6€
Cheesecake végétalien à la marmelade d’oranges amères et au piment 7€
Cheesecake végétalien avec compote de poires à la cannelle 7€
Bonet (Dessert piémontais à base de cacao et de biscuits amaretti secs) à la sauce caramel salé 7€
Hémisphère de chocolat noir fourré de semifreddo à la pistache, coulis de fruits rouges, pistaches hachées et cristaux de sel de Maldon 8€
Plateau de fromages bleus (Gorgonzola, Stilton et Roquefort) servi avec du miel de châtaignier et une compote d’oignons rouges au vinaigre balsamique et accompagné d’un verre de vin de paille Sauternes – “Symphonie de Clos Haut Peyraguey” 2015 16€
Nos menus dégustation
Menu Végétalienne 37€
Céleri rave mariné, demi-glace au bouillon de légumes, réduction de sauce soja et amandes grillées
Gnocchis de pommes de terre au safran, émulsion froide de tomates, pesto de basilic et poudre d’amandes
Seitan maison gratiné au citron vert et au thym, carottes cuites au four avec une émulsion de beurre de cacahuète
Menu de Viande traditionnelle Piémontaise 39€
“Vitello tonnato” à l’ancienne – Veau de race Fassona finement haché avec sauce au thon
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande
Tranches de veau Fassona avec fromage toma, salami cuit et sauge accompagnées d’une ratatouille de légumes piémontaise
Menu de champignons de saison 43€
Tarte aux cèpes et à la courge d’Hokkaido, garnie d’une crème de noix de cajou au romarin
Risotto aux cèpes et aux chanterelles avec une touche de sous-bois (également disponible en version végétalienne, crémeuse au beurre de noisette et à l’huile de romarin)
Entrecôte (150 g) cuite à basse température avec des cèpes et accompagnée d’épinards au beurre
OU
Seitan maison aux cèpes et accompagné d’épinards au beurre
Info et réservations:
(+39)011.1950.3652
info@lasocietadeicarbonari.it
Torino, 10125 Italia
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