Entrées
Tartare de tomates (tomates, poireaux cuits et crus, olives Taggiasca grillées, poudre de câpres, moutarde et eau de tomate) avec pesto de poivron jaune, pelures de tomates grillées, noix et agave 12€
Salade de puntarelles à la sauce aux baies, olives taggiasca, farinata (socca), réduction de sauce soja, mousse de crème végétale et noisettes concassées 12€
Médaillon frit de fromage de bouche de chèvre, salade avec citronnette aux agrumes et ketchup au poivron 13€
Cabillaud à la crème, zeste de citron, persil en poudre et chips 13€
“Vitello tonnato” à l’ancienne – Veau de race Fassona finement haché avec sauce au thon 14€
Fassona beef tartare, marinated egg yolk, caper powder, hazelnuts and herb oil 15€
Fromages et charcuterie
Assiette de fromages (Alta Badia, Pecorino Lucano, Capriccio di capra, Nero Imperiale, Blu del Moncenisio) 16€
Assiette de fromages et charcuterie (petit/grand) 13/19€
Pâtes
Gnudi (farce de raviolis, recette toscane) aux épinards et au tofu avec sauce tomate concentrée 13€
Fusillons à la crème de fèves, à la crème d’œufs et au pecorino romano 13€
Fregola sarde (pâte de semoule de blé dur), crème d’asperges, pointes d’asperges poêlées, carottes confites au vinaigre balsamique, pommes marinées et zeste de citron 14€
Spaghetti alla chitarra frais au trois tomates, saucisse de Bra crue et julienne de basilic frais 14€
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande 15€
Calamarata (anneaux de pâtes fraîches) avec ragoût de poulpe et seiche au tomate 15€
Plats principaux
Betteraves cuites au four, crème aigre végane, houmous de pois chiches et de carottes, demi-glace aux légumes aromatisée au cacao 14€
“Grissinopoli di pollo” (entrecôte de poulet panée avec gressins), mayonnese à l’aneth maison, épinards sautés avec sel et poivre 16€
“The Greenburger”: pain à burger aux graines de sésame, burger de brocoli, tomate rôtie, bacon de carotte, aioli sauce, accompagné de pommes de terre au four 16€
Espadon grillé à l’huile, à l’ail et aux tomates cerises, servi avec des agretti 18€
Ragoût de bœuf Fassona à la sauce de vin Nebbiolo, purée de pommes de terre au four et frites faites à partir de la peau de pommes de terre 19€
Surlonge de bœuf Fassona tranchée (200 g) avec des flocons de sel de Maldon, sauce chimichurri et pommes de terre duchesse 24€
Accompagnements
Pommes de terre au four 6€
Agretti (barbe de moine) huile, sel et citron 6€
Épinards sautés avec sel et poivre 6€
Giardiniera aigre-douce (mélange de légumes marinés hachés) 7€
Desserts
Sorbet au citron 5€
Tiramisù 6€
Banana bread au charbon de bois, chips de bananes et crème fouettée à la cannelle 6€
Poires Kaiser au vin rouge avec crème anglaise à la curcuma et au Marsala 7€
Bonet (Dessert piémontais à base de cacao et de biscuits amaretti secs) à la sauce caramel salé 7€
Hémisphère de chocolat noir fourré de semifreddo à la pistache, coulis de fruits rouges, pistaches hachées et cristaux de sel de Maldon 8€
Trio de pâtisseries piémontaises (Amaretto doux, Bacio di dama et Brut et bon) servi avec un verre de Barolo Chinato de la cave F.lli Alessandria 11€
Plateau de fromages bleus (Gorgonzola, Stilton et Roquefort) servi avec du miel de châtaignier et une compote d’oignons rouges au vinaigre balsamique et accompagné d’un verre de vin de paille Sauternes – “Symphonie de Clos Haut Peyraguey” 2015 16€
Nos menus dégustation
Menu Végétalienne 37€
Tartare de tomates (tomates, poireaux cuits et crus, olives Taggiasca grillées, poudre de câpres, moutarde et eau de tomate) avec pesto de poivron jaune, pelures de tomates grillées, noix et agave
Gnudi (farce de raviolis, recette toscane) aux épinards et au tofu avec sauce tomate concentrée
Betteraves cuites au four, crème aigre végane, houmous de pois chiches et de carottes, demi-glace aux légumes aromatisée au cacao
Menu de Viande traditionnelle Piémontaise 39€
“Vitello tonnato” à l’ancienne – Veau de race Fassona finement haché avec sauce au thon
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande
Ragoût de bœuf Fassona à la sauce de vin Nebbiolo, purée de pommes de terre au four et frites faites à partir de la peau de pommes de terre
Info et réservations:
(+39)011.1950.3652
info@lasocietadeicarbonari.it
Torino, 10125 Italia
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