Entrées
Tomino piémontais (fromage de chèvre mou), sauce verte au persil, speck et noix 10€
“L’Oeuf au Purgatoire” – Oeuf, sauce tomate, chou noir 11€
“Symphonie d’automne”: potiron rôti, châtaignes, framboises, épinards, bouillon de légumes et graines de potiron grillées 12€
Seiche “in zimino” (sautée à la sauce tomate, mirepoix et blettes) et croûton de pain aux herbes 13€
“Vitello tonnato” à l’ancienne – Veau de race Fassona finement haché avec sauce au thon 14€
Tartare de boeuf Fassona, “bagna cauda” légère (sauce à l’ail, aux anchois et à l’huile d’olive), noisettes du Piémont 14€
Fromages et charcuterie
Assiette de fromages (Alta Badia, Pecorino Lucano, Capriccio di capra, Nero Imperiale, Blu del Moncenisio) 16€
Assiette de fromages et charcuterie (petit/grand) 13/19€
Pâtes
“La Ribollita” – Soupe de légumes de saison, haricots cannellini et croûtons de pain rassis 12€
Paccheri à la fondue de fromage toma piémontaise et crème de pommes de terre, huile de tomates brûlées et poivre du Sichuan 13€
Tagliolini au ragù de “finanziera” (fait avec foies, gésiers, cœurs et crêtes de poulet, saucisse de porc, champignons) et chips de carottes 14€
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande 14€
Fusilli au ragù de lapin gris piémontais et crème de poivrons 14€
Spaghetti alla chitarra (spaghettis aux œufs frais de forme carrée), beurre d’anchois au jus de citron salé, anchois frits 15€
Plats principaux
Filet de chou-fleur au poivron vert, sauce moutarde, chou rouge mijoté 14€
“Grissinopoli di pollo” (entrecôte de poulet panée avec gressins), mayonnese aux herbs maison, fanes de navet sautées 16€
Hamburger “Carbonari”: burger de boeuf Chianina, pain burger mi-sucré, bacon croustillant, crème aux œufs carbonara, tomates, salade, citronette et pommes de terre au four 17€
Joue de porc braisée, purée de topinambours et pommes de terre, chips de topinambours 18€
Poulpe enrobé de bacon, houmous de pois chiches au citron et tomates cerises confites 19€
Ragoût de cerf et polenta au fromage fondue 20€
Surlonge de bœuf Fassona tranchée (200 g) avec des flocons de sel de Maldon, sauce chimichurri et millefeuille de pommes de terre au four 24€
Accompagnements
Pommes de terre au four 6€
Salade composée (Salade verte, carottes, tomates datterini) 6€
Potiron au four au romarin 6€
Giardiniera aigre-douce (mélange de légumes marinés hachés) 7€
Desserts
Sorbet au citron 5€
Tiramisù 6€
Tarte à la marmelade d’oranges amères 6€
Tarte à la citrouille et mousse aux châtaignes 6€
Gâteau mousse aux trois chocolats (noir, au lait et blanc) 7€
Bonet (Dessert piémontais à base de cacao et de biscuits amaretti secs) à la sauce caramel salé 7€
Trio de pâtisseries piémontaises (Amaretto doux, Bacio di dama et Brut et bon) servi avec un verre de Barolo Chinato de la cave F.lli Alessandria 11€
Plateau de fromages bleus (Gorgonzola, Stilton et Roquefort) servi avec du miel de châtaignier et une compote d’oignons rouges au vinaigre balsamique et accompagné d’un verre de vin de paille Sauternes – “Symphonie de Clos Haut Peyraguey” 2015 15€
Nos menus dégustation
Menu Végétalienne 37€
“L’Oeuf au Purgatoire” – Oeuf, sauce tomate, chou noir
“La Ribollita” – Soupe de légumes de saison, haricots cannellini et croûtons de pain rassis
Filet de chou-fleur au poivron vert, sauce moutarde, chou rouge mijoté
Menu de Viande traditionnelle Piémontaise 39€
Tartare de boeuf Fassona, “bagna cauda” légère (sauce à l’ail, aux anchois et à l’huile d’olive), noisettes du Piémont
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande
Steak de paleron de bœuf braisé avec ratatouille de carottes, poivrons et oignons
Menu de Poisson 39€
Seiche “in zimino” (sautée à la sauce tomate, mirepoix et blettes) et croûton de pain aux herbes
Spaghetti alla chitarra (spaghettis aux œufs frais de forme carrée), beurre d’anchois au jus de citron salé, anchois frits
Filet de bar au four, chapelure aux agrumes, pak choy poêlé et sa crème à la paprika
Info et réservations:
(+39)011.1950.3652
info@lasocietadeicarbonari.it
Torino, 10125 Italia
Voir la carte < Retour au menu principal