Entrées
Flan d’aubergines, sauce tomate, huile au basilic et stracciatella 11€
“Symphonie d’eté” – Salade gourmande: sashimi de pastèque, pêches salées, tartare de tomates, cœur de laitue braisé et mayonnaise végétalienne 11€
Oeuf parfait sur croûton de pain complet aux graines de tournesol, fondue au pecorino romano, poires au vinaigre balsamique, noix et huile d’olive extra vierge au céleri 12€
Bruschetta déconstruite avec moules, émulsion de tomates cerises, crème de fèves et crème de poireaux 12€
“Vitello tonnato” (Veau avec sauce au thon) à base de veau de race Fassona 13€
Tartare de boeuf Fassona, feta, courgettes marinées et croquant à la pistache 14€
Fromages et charcuterie
Assiette de fromages (Alta Badia, Pecorino Lucano, Capriccio di capra, Nero Imperiale, Blu del Moncenisio) 15€
Assiette de fromages et charcuterie (petit/grand) 12/18€
Pâtes fraîches
Orge “à la paysanne” avec courgettes, poivrons, champignons et aubergines frites 13€
Agnolotti farcis à la ricotta et aux herbes sauvages crémeux au beurre avec oignon croustillant 13€
Gnocchis de semoule à la romaine gratinés au parmesan avec ragoût de caille local 14€
Fusilloni “alla genovese” (ragoût blanc de la tradition napolitaine à base de beaucoup d’oignons et de bœuf), pesto de roquette et flocons de parmesan 15€
Tagliolini à l’encre de seiche, ragù de Saint-Jacques et leur carpaccio mariné à la groseille 16€
Plats principaux
“Albese” (carpaccio de bœuf cru Fassona) avec sabayon savoureux, radis aigres-doux, céleri et gaufrettes de fromage Grana Padano 14€
Escalopes de seitan au pamplemousse, haricots verts rôtis, houmous de pois chiches et betteraves et zestes de pamplemousse confits 15€
“Grissinopoli di pollo” (entrecôte de poulet panée avec gressins) aux herbs aromatique, avec mayonnese maison au citron vert et courgettes au four 15€
Hamburger “Carbonari”: burger de boeuf Chianina, pain burger mi-sucré, bacon croustillant, crème aux œufs carbonara, tomates, salade, citronette et pommes de terre au four 17€
Filet de daurade mariné, soupe de pain et tomates, fenouil gratiné 19€
Carpaccio de saumon “Gravlax”, courgettes grillées et leur crème, crème fraîche et noisettes 20€
Surlonge de bœuf Fassona tranchée (200 g) avec crème de pommes de terre au paprika et friggitelli au four 23€
Accompagnements
Pommes de terre au four 5€
Salade composée (Salade verte, carottes, tomates datterini) 5€
Courgettes au four 5€
Agretti sel et citron 6€
Desserts
Sorbet au citron 5€
Tiramisù 6€
Gâteau à l’eau à la crème de café et de noisettes 6€
Tartelette à la crème anglaise, ricotta, poires et chocolat 6€
Cheesecake au Bicerin (liqueur à la crème de gianduja) 7€
Semifreddo aux pêches avec amandes grillées à l’huile d’olive 7€
Trio de pâtisseries piémontaises (Amaretto doux, Bacio di dama et Brut et bon) du patisserie turinoise “Ficini” servi avec un verre de Barolo Chinato de la cave F.lli Alessandria 11€
Plateau de fromages bleus (Gorgonzola, Stilton et Roquefort) servi avec du miel de châtaignier et une compote d’oignons rouges au vinaigre balsamique et accompagné d’un verre de vin de paille Sauternes – “Symphonie de Clos Haut Peyraguey” 2015 15€
Nos menus dégustation
Menu Végétalienne 37€
“Symphonie d’eté” – Salade gourmande: sashimi de pastèque, pêches salées, tartare de tomates, cœur de laitue braisé et mayonnaise végétalienne
Orge “à la paysanne” avec courgettes, poivrons, champignons et aubergines frites
Escalopes de seitan au pamplemousse, haricots verts rôtis, houmous de pois chiches et betteraves et zestes de pamplemousse confits
Menu de Viande traditionnelle Piémontaise 37€
Tartare de boeuf Fassona, feta, courgettes marinées et croquant à la pistache
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande
“Albese” (carpaccio de bœuf cru Fassona) avec sabayon savoureux, radis aigres-doux, céleri et gaufrettes de fromage Grana Padano
Menu de Poisson 39€
Bruschetta déconstruite avec moules, émulsion de tomates cerises, crème de fèves et crème de poireaux
Tagliolini à l’encre de seiche, ragù de Saint-Jacques et leur carpaccio mariné à la groseille
Carpaccio de saumon “Gravlax”, courgettes grillées et leur crème, crème fraîche et noisettes
Info et réservations:
(+39)011.1950.3652
info@lasocietadeicarbonari.it
Torino, 10125 Italia
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