Entrées
Tomino piémontais (fromage de chèvre mou), sauce verte au persil, speck et noix 10€
Patate douce, mayonnaise végétalienne aux baies, crème de poireaux, brunoise de tomates et pousses d’épinards frais 12€
Oeuf parfait, crème de petits pois, fondue au parmesan, pâtes kataifi 12€
Tagliatelles de seiche, bouillon de poisson, sauce tomate et pousses d’épinards frais 13€
“Vitello tonnato” à l’ancienne – Veau de race Fassona finement haché avec sauce au thon 14€
Tartare de boeuf Fassona, “bagna cauda” légère (sauce à l’ail, aux anchois et à l’huile d’olive), noisettes du Piémont 14€
Fromages et charcuterie
Assiette de fromages (Alta Badia, Pecorino Lucano, Capriccio di capra, Nero Imperiale, Blu del Moncenisio) 15€
Assiette de fromages et charcuterie (petit/grand) 12/18€
Pâtes
Paccheri à la fondue de fromage toma piémontaise et crème de pommes de terre, huile de tomates brûlées et poivre du Sichuan 12€
Tagliolini au ragù de “finanziera” (fait avec foies, gésiers, cœurs et crêtes de poulet, saucisse de porc, champignons) et chips de carottes 13€
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande 14€
Tagliatelle au ragù de lapin gris piémontais et crème de poivrons 14€
Risotto aux cèpes frais 15€
Strozzapreti (pâtes courtes), ail noir, poutargue de mulet, persil haché, zeste de citron 15€
Plats principaux
“Albese” (carpaccio de bœuf cru Fassona) avec sabayon savoureux, radis aigres-doux, céleri et gaufrettes de fromage Grana Padano 14€
Escalopes de seitan au pamplemousse, haricots verts rôtis, houmous de pois chiches et betteraves et zestes de pamplemousse confits 15€
“Grissinopoli di pollo” (entrecôte de poulet panée avec gressins) avec courgettes au four et mayonnese aux herbs maison 15€
Hamburger “Carbonari”: burger de boeuf Chianina, pain burger mi-sucré, bacon croustillant, crème aux œufs carbonara, tomates, salade, citronette et pommes de terre au four 17€
Filet de bar au four, chapelure aux agrumes, pak choy poêlé et sa crème à la paprika 19€
Steak de paleron de bœuf braisé avec ratatouille de carottes, poivrons et oignons 20€
Surlonge de bœuf Fassona tranchée (200 g) avec des flocons de sel de Maldon, sauce chimichurri et pomme de terre farcie au fromage au four 24€
Accompagnements
Pommes de terre au four 5€
Salade composée (Salade verte, carottes, tomates datterini) 5€
Courgettes au four 5€
Potiron au four au romarin 6€
Desserts
Sorbet au citron 5€
Tiramisù 6€
Gâteau à l’eau à la crème de café et de noisettes 6€
Tartelette à la crème anglaise, ricotta, poires et chocolat 6€
Tarte aux pommes avec crème fouettée maison 6€
Bonet (Dessert piémontais à base de cacao et de biscuits amaretti secs) à la sauce caramel salé 7€
Trio de pâtisseries piémontaises (Amaretto doux, Bacio di dama et Brut et bon) du patisserie turinoise “Ficini” servi avec un verre de Barolo Chinato de la cave F.lli Alessandria 11€
Plateau de fromages bleus (Gorgonzola, Stilton et Roquefort) servi avec du miel de châtaignier et une compote d’oignons rouges au vinaigre balsamique et accompagné d’un verre de vin de paille Sauternes – “Symphonie de Clos Haut Peyraguey” 2015 15€
Nos menus dégustation
Menu Végétalienne 37€
Patate douce, mayonnaise végétalienne aux baies, crème de poireaux, brunoise de tomates et pousses d’épinards frais
Risotto aux cèpes frais
Escalopes de seitan au pamplemousse, haricots verts rôtis, houmous de pois chiches et betteraves et zestes de pamplemousse confits
Menu de Viande traditionnelle Piémontaise 39€
Tartare de boeuf Fassona, “bagna cauda” légère (sauce à l’ail, aux anchois et à l’huile d’olive), noisettes du Piémont
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande
Steak de paleron de bœuf braisé avec ratatouille de carottes, poivrons et oignons
Menu de Poisson 39€
Tagliatelles de seiche, bouillon de poisson, sauce tomate et pousses d’épinards frais
Strozzapreti (pâtes courtes), ail noir, poutargue de mulet, persil haché, zeste de citron
Carpaccio de saumon “Gravlax”, courgettes grillées et leur crème, crème fraîche et noisettes
Info et réservations:
(+39)011.1950.3652
info@lasocietadeicarbonari.it
Torino, 10125 Italia
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