Entrées
Spaghettis de courgettes aux tomates cerises confites, veta (feta végétalienne), citronnette aux fraises, noix de cajou grillées, menthe 12€
Tartare de tomates (tomates, poireaux cuits et crus, olives Taggiasca grillées, poudre de câpres, moutarde et eau de tomate) avec pesto de poivron jaune, pelures de tomates grillées, noix et agave 13€
Médaillon frit de fromage de bouche de chèvre, salade avec citronnette aux agrumes et ketchup au poivron 13€
Cabillaud à la crème, zeste de citron, persil en poudre et chips 13€
“Vitello tonnato” à l’ancienne – Veau de race Fassona finement haché avec sauce au thon 14€
Fassona beef tartare, caper powder, hazelnuts and herb oil 15€
Fromages et charcuterie
Assiette de fromages (Alta Badia, Pecorino Lucano, Capriccio di capra, Nero Imperiale, Blu del Moncenisio) 16€
Assiette de fromages et charcuterie (petit/grand) 14/20€
Pâtes
Gnocchis de pommes de terre au safran, émulsion froide de tomates, pesto de basilic et poudre d’amandes 13€
Riz noir, courgettes, fleurs de courgettes frites, huile d’olive extra vierge aromatisée à la menthe et poudre de poivre crusco 14€
Paccheri au ragù à la cannelle, aubergines et sauce béchamel à la ricotta salée 14€
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande 15€
Calamarata (anneaux de pâtes fraîches) à la morue au citron et romarin, oeufs de mulet, aubergine frite 16€
Linguine au pesto d’agrumes et d’amandes et tartare de crevettes rouges de la Sicile 18€
Plats principaux
100% Poireau – Poireau décliné en 4 textures : cœur de poireau confit sur crème de poireau au gingembre, nuage de poireau frit et mayonnaise végane à l’huile de poireau brûlé et au miso 14€
Seitan maison gratiné au citron vert et au thym, carottes cuites au four avec une émulsion de beurre de cacahuète 15€
“Grissinopoli di pollo” (entrecôte de poulet panée avec gressins), mayonnese à l’aneth maison, courgettes au four 16€
Tranches de veau Fassona avec fromage toma, salami cuit et sauge accompagnées d’une ratatouille de légumes piémontaise 19€
Filet de dorade à l’orange, oignon de Tropea mariné, crème aigre à la menthe et pommes de terre au four 20€
Surlonge de bœuf Fassona tranchée (200 g) avec des flocons de sel de Maldon, sauce chimichurri et accompagnement de votre choix 24€
Accompagnements
Pommes de terre au four 6€
Haricots verts frais sautés 6€
Courgettes au four 6€
Carottes au four avec émulsion de beurre de cacahuète 7€
Ratatouille de légumes piémontaise 7€
Desserts
Sorbet au citron 5€
Tiramisù 6€
Banana bread au charbon de bois, chips de bananes et crème fouettée à la cannelle 6€
Cheesecake végétalien à la marmelade d’oranges amères et au piment 7€
Cheesecake végétalien avec compote de poires à la cannelle 7€
Bonet (Dessert piémontais à base de cacao et de biscuits amaretti secs) à la sauce caramel salé 7€
Hémisphère de chocolat noir fourré de semifreddo à la pistache, coulis de fruits rouges, pistaches hachées et cristaux de sel de Maldon 8€
Plateau de fromages bleus (Gorgonzola, Stilton et Roquefort) servi avec du miel de châtaignier et une compote d’oignons rouges au vinaigre balsamique et accompagné d’un verre de vin de paille Sauternes – “Symphonie de Clos Haut Peyraguey” 2015 16€
Nos menus dégustation
Menu Végétalienne 37€
Spaghettis de courgettes aux tomates cerises confites, veta (feta végétalienne), citronnette aux fraises, noix de cajou grillées, menthe
Riz noir, courgettes, fleurs de courgettes frites, huile d’olive extra vierge aromatisée à la menthe et poudre de poivre crusco
Betteraves cuites au four, crème aigre végane, houmous de pois chiches et de carottes, demi-glace aux légumes aromatisée au cacao
Menu de Viande traditionnelle Piémontaise 39€
“Vitello tonnato” à l’ancienne – Veau de race Fassona finement haché avec sauce au thon
Raviolis piémontais (« Agnolotti del plin ») farcis de trois rôtis avec sauce au rôti de viande
Tranches de veau Fassona avec fromage toma, salami cuit et sauge accompagnées d’une ratatouille de légumes piémontaise
Info et réservations:
(+39)011.1950.3652
info@lasocietadeicarbonari.it
Torino, 10125 Italia
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